Se la bontà e la tradizione dovessero scegliere un simbolo in cui rispecchiarsi, la salsa di pomodoro sarebbe sicuramente una validissima opzione.

Versatile per condire la pasta, farcire la pizza o per sughi di carne, pesce o verdure, è una preparazione semplice che profuma d’estate tutto l’anno e permette di gustare questo favoloso frutto anche in inverno.

Per preparare la passata è necessario utilizzare pomodori molto maturi. Si possono cucinare senza aggiunta di altro, o inserendo nella preparazione i cosiddetti “odori” (sedano, carota, cipolla, aglio).

Ogni territorio ha una ricetta tradizionale per preparare la salsa di pomodoro, e ogni famiglia custodisce questa usanza fatta di genuinità e convivialità.

Ecco gli ingredienti per preparare circa 10 vasetti da 500 grammi come da ricetta della nonna:

• 5 kg di pomodori maturi
• 3 coste di sedano
• 3 carote
• 3 spicchi di aglio
• 3 cipolle
• 2 manciate abbondanti di basilico fresco
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe.

Procedimento:

Per prima cosa si parte dagli odori che devono essere lavati, spuntati, tagliati finemente e fatti soffriggere in un grande tegame di coccio o di rame con quattro abbondanti cucchiai di olio.

Si passa successivamente alla preparazione dei pomodori che vanno lavati bene, tagliati a pezzi e uniti al soffritto mescolando.

Salare con una manciata di sale grosso, portare a bollore e abbassare la fiamma continuando a cuocere finché i pomodori non si saranno ammorbiditi (circa 20 minuti).

Spegnere il fuoco, passare tutto con il passaverdura (va benissimo anche la macchina per fare la passata) e riporre la passata nuovamente nel tegame di coccio con un filo d’olio, basilico, pepe macinato e un pizzico di sale. Portare a bollore e abbassare la fiamma al minimo fino a far ridurre la salsa.

Prima di riporre la salsa nei vasetti è necessario sterilizzarli per permettere una perfetta conservazione dell’alimento.

Una volta pronti, mettere la salsa nei vasi, chiudere bene i coperchi stringendo forte.

Mettere i vasi in un grande tegame, ricoprire totalmente con acqua a temperatura ambiente e portare a bollore per circa 20 minuti, poi spegnere, mettere il coperchio e far raffreddare completamente i vasi prima di estrarli dal tegame.

Togliere i vasi, asciugarli bene e riporli in dispensa.

L’estate in boccaccio è pronta per la conservazione.

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